鱼杂的营养价值及营养成分

食材简介

鱼头，鱼肚，鱼泡等。

营养价值

鱼鳞：鱼鳞是一种富含蛋白质、脂肪、矿物质和卵磷脂的食物。鱼鳞中的卵磷脂含量在20%-25%之间，可以起到增强记忆力，抑制脑细胞变性，延缓衰老的效果。

鱼子：就是鱼卵，也叫做鱼卵。豆类中富含蛋白质、脑磷脂、铁、磷、钙、锌等矿物质元素，对人类大脑和骨髓的滋养作用非常明显，对儿童、青少年的生长发育有很大的帮助。它不但能促进身材的提高和体型的健美，还能促进大脑的发展，让人的思维更加灵活。

鱼头：经常食用，能增加DHA含量，并能持续补充大脑中的营养成份。有些人只吃脑袋，不吃眼睛，因为他们觉得眼睛里有脏东西。事实上，鱼眼的味道很好，也很有营养。大量食用鱼的眼睛，对眼睛的视力很有好处。经调查，鱼眼中富含维生素B1、B2及A，其营养价值与鱼肉不相上下。

肥肉：也就是所谓的“水泡”。白色，代表着鱼类的浮力，因为富含胶质而得名。鱼鳔中含有84.2%的蛋白质，只有0.2%的脂肪，是一种很好的低脂高蛋白食品。鱼肉具有补肾益精、滋阴养血的作用，性味甘平。其干货为海八珍中的“鱼肚皮”。

食用功效

具有降胆固醇，补肾，养阴，养血的功效。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

对海鲜有过敏反应的人不能吃。

选购技巧

在选择的过程中，可以用鼻子嗅一嗅，有没有鱼腥味，有没有异味，那就是不新鲜。